O milho doce, o sabor fugaz do verão, chegou.Talvez você ame o milho doce Olathe do Colorado ou o milho de outro local.O milho prospera em uma enorme faixa na Terra delimitada pelos 50 graus de latitude norte e sul.(No norte ficam Vancouver, Kyiv e Praga – dificilmente “Iowa”.)Esta cultura alimentar é tão fértil e adaptável que cresce abaixo do nível do mar na Depressão Cáspio ao norte do Mar Cáspio ou até 12.000 pés de altitude nos Andes peruanos.Não há problema com apenas 10 polegadas de chuva anual na Rússia e pode lidar com as 100 polegadas que chega na costa do Pacífico da Colômbia.Ela produzirá seu grão em uma estação de crescimento rápida de três meses, mas também será frutífera se estiver sujeita a uma estação de 13 meses.Essa recompensa ajuda a explicar a rápida disseminação do que é chamado de populações ameríndias (na verdade, impérios) na América do Sul e do Norte por milênios antes de sua colonização pela Europa (que foi prejudicada no crescimento populacional por suas safras muito mais instáveis ​​​​de aveia e especialmente trigo).Mais ótimas dicas e receitas de Bill St. John.A pronta disponibilidade e o crescimento fecundo do milho também explicam o fortalecimento da disseminação desses mesmos colonizadores no Novo Mundo que, logo no desembarque, se beneficiaram não apenas dessa farta colheita, mas também da habilidade de produzi-la desenvolvida por esses povos indígenas.Uma nota histórica interessante sobre esses europeus: em 1600 na Europa, depois de Colombo, o milho (ou “milho”) foi adotado pelos agricultores europeus, não apenas por sua robusta adaptabilidade já exibida em seu berço americano, mas também porque era uma nova safra de cereais e, portanto, não sujeita ao dízimo regular devido pelos servos aos seus senhores feudais.Não foi até o início de 1700 que o milho foi tão tributado porque, naquela época, o estado e as classes altas perceberam as receitas fiscais que haviam negligenciado nessa cultura em rápida expansão.A recompensa que é o milho também explica uísque Bourbon, xarope de alta frutose, etanol, muitos plásticos, discos de vinil, bolinhos, hushpuppies, grits, margarina, Kellogg's, Orville Redenbacher, Fritos e cachimbo do General Douglas MacArthur.Os Estados Unidos são o maior consumidor e (de longe) o maior produtor de milho do mundo.O mais interessante é que, quando comemos, comemos quase tudo (veja isto: mais de 99% da produção anual dos EUA) indiretamente, por assim dizer, na forma de carne animal e laticínios produzidos por outras criaturas que primeiro comê-lo por nós.Um pouquinho mais de um por cento do milho que os EUA produzem é o milho que comemos fora de mão, na forma de grãos congelados ou enlatados, por exemplo, ou milho em espiga.Em 2020, produzimos 14,1 bilhões de bushels de milho, dos quais apenas 220 milhões foram para alimentos que reconheceríamos como milho.A maior parte do milho que cultivamos é chamado de milho “dente” ou “sílex”, destinado a ser seco e moído, destilado, transformado em combustível, fermentado, convertido em diferentes formas de outros alimentos, fornecido aos animais ou exportado.Apenas um pouco de milho é o que anunciamos nesta época do ano, milho doce.Mas é um pouco que fole.Meu pai estudou odontologia em Chicago com um francês chamado Jean-Louis.(Esqueci seu sobrenome; os primeiros nomes são suficientes para estabelecer sua boa fé francesa).Jean-Louis estava tão apaixonado pelo milho doce americano – especialmente o milho doce com caroço branco – que trouxe sementes suficientes para plantar algumas fileiras dele para sua diversão anual de verão em sua casa no Boulevard de la Reine, em Versalhes.Tal é o fascínio do milho doce.(Jean-Louis foi ridicularizado por seus compatriotas porque na França naqueles dias, meados do século 20, qualquer tipo de milho era reservado apenas como forragem ou ração para animais.)Seja gentil com este mais fugaz dos alimentos.O milho doce é o cometa do verão, então esteja atento e deleite-se com seus presentes de tons opalinos, doçura de dentes cantando, seu suco descendo pelo queixo e, se devorado de sua espiga, o bigode feliz que ele assina em você.De Gabrielle Langholtz, editora, “America: The Cookbook” (Phaidon 2017).Serve 4 como entrada ou 2 como prato principal.Lembre-se de que a sopa será servida gelada, por isso pode exigir mais sal do que quando degustada enquanto está quente.4 colheres de sopa de azeite, mais mais para guarnecer1 alho-poró, apenas as partes branca e verde clara, cortadas ao meio no sentido do comprimento e cortadas transversalmente1/2 polegada de gengibre fresco, picado5 espigas de milho, grãos cortados das espigas, 3 espigas reservadas para caldo de milho3 xícaras de caldo de milho (veja a receita a seguir)Em uma panela média, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio.Adicione o alho-poró, alho e gengibre e cozinhe até ficar macio, mas não marrom, cerca de 5 minutos.Adicione o milho, o caldo de milho, o leite de coco e sal a gosto e cozinhe por 10 minutos.Transfira a sopa para um liquidificador e processe com as 2 colheres de sopa restantes de óleo até ficar homogêneo.Verifique os temperos e ajuste conforme necessário.Refrigere até esfriar.Sirva decorado com o abacate, o milho salteado e um fio de azeite.3 espigas de milho, cortadas em pedaços1 alho-poró, só a parte branca, cortado ao meio no sentido do comprimentoEm uma panela média, misture todos os ingredientes (exceto o sal) com 3 xícaras de água e cozinhe por 20 minutos.Acerte o sal a gosto.Estoque de tensão.Conserva-se, tapado, durante 5 dias no frigorífico ou durante 3 meses no congelador.Entre em contato com Bill St John em billstjohn@gmail.comReceba as histórias mais populares na sua caixa de entrada mensalmenteA publicidade da UCHealth apoia nossa missão principal e nos ajuda a melhorar nosso site como um recurso para conteúdo de saúde confiável.Para dúvidas entre em contato conosco.Para información en español llame al