São o complemento ideal na horta durante as estações mais frias.Ocupam pouco espaço, podem ser cultivadas em vasos, proporcionando sabor, saúde e aroma a inúmeros pratos crus e cozidos.O alho-poró (Allium ampeloprasum var. porrum) é nativo da Ásia Central.Foi cultivada pelos hebreus, egípcios, gregos e romanos.Os celtas, que habitavam áreas frias e úmidas, eram grandes consumidores dessa hortaliça.Suas folhas são longas e planas, de cor verde-azulada.Tem um caule curto e um pequeno bulbo branco alongado.Sua altura é de 0,50 a 0,60 m.A espessura do caule é de 3 a 5 cm.As variedades mais cultivadas em nosso país são Blue solaise, King Richard.A partir do final do verão, é semeado em canteiros a uma profundidade de 1 a 2 cm.Atingindo a espessura de um lápis, é transplantado.Para um bom desenvolvimento recomenda-se, no momento do transplante, cortar as raízes e as folhas.Deixe 1-2 cm de raízes e 2/3 do comprimento das folhas para evitar a desidratação pós-transplante.Faça buracos com uma estaca ou plantador a cada 10 cm.Incorpore o composto maduro em cada buraco e coloque o alho-poró jovem.A separação ideal entre as linhas é de 30 cm.Tem um ciclo de cultivo muito longo: da semeadura à colheita pode levar 4 ou 5 meses, o que leva à previsão e planejamento de semeaduras e transplantes para um abastecimento constante.Leia também: Vasos e floreiras: uma opção agradável e decorativaRequer um solo permeável com boa drenagem e moderadamente exigente em nutrientes.Em pleno sol e rega moderada.Um truque para branquear a base é cobri-la com palha e prendê-la com barbante.Os tubos de papelão de rolos de papel são um excelente substituto urbano, colocando-os por cima da planta e tomando cuidado para não danificar a folhagem.Associa-se muito bem com cenouras e com culturas folhosas como alface, espinafre e couve.Antes de atingir a floração, é a época da colheita.Quando a sola está bem formada e com a base levemente alargada, com a ajuda da pá, toda a sola é retirada.É a oportunidade perfeita para sentir o delicioso aroma de suas raízes frescas misturadas com o solo úmido.Suas virtudes culinárias são muito semelhantes às de seu parente, a cebola, mas com um sabor mais suave.É sempre comido cozido.A base branca é perfeita para refogados e misturada com cremes e queijos.As folhas são muito duras, mas muito perfumadas, pois contêm um óleo de enxofre volátil.Isso os leva a serem indicados para aromatizar caldos e sopas.Assado, inteiro na grelha, é um complemento único e saudável para assar.É rico em ácido fólico e cálcio.Fornece apenas 61 Kcal a cada 100 gr.Quando os dias são curtos, no outono e no inverno, a planta da cebola só produz folhas, o que é conhecido como cebolinha.Na Espanha e em outros países de língua espanhola, eles chamam de cebolinha ou cebolinha.Ao aumentar a temperatura e as horas de luz, estimula-se a formação do bulbo típico de cada variedade de cebola.As cultivares utilizadas como cebolinha têm um longo período sem floração ou formação de bulbo e geralmente são de cor avermelhada ou arroxeada na base e diferentes tons de verde nas folhas.A planta produz bulbos fasciculados: o bulbo original se divide durante seu crescimento em 4 ou 5 feixes de bulbos alongados.As variedades mais utilizadas na Argentina são: Victoria, Colorada, Chata de Italia, Ruby e Morada INTA.É semeado em mudas de novembro a fevereiro.Após 30-45 dias é transplantado.Também pode se reproduzir plantando bulbos, com esta modalidade o tempo de colheita é reduzido para 60 dias.Leia também: A cebola, uma cultura simples com uma longa históriaComumente no campo, os bulbos de cebola de menor valor são usados ​​e transplantados mais próximos do que os bulbos de cebola, quando começam a brotar.As cebolas verdes com suas longas folhas tubulares são um componente muito importante do jardim de outono-inverno.Ao nível do design, embelezam-no com a sua folhagem vertical de cor verde intensa.Associados ao brócolis, couve-flor, espinafre e acelga, eles os protegem de diferentes patógenos.Seu sabor é mais sutil que o do bulbo da cebola.É incorporado em pratos como aromático, misturando-o com ovos ou cremes.É o toque especial no recheio das empanadas do norte.Ao contrário do alho-poró, pode ser consumido cru em diversos molhos como o emblemático “molho crioulo”.