Alcance mais leitores de Eastham a Provincetown.Divulgue a palavra.Coloque um anúncio.Sua assinatura apoia o jornalismo comunitário real.Dunas de areia e maresia e ensopado de lagosta – eu amo tudo que Patti Page cantou, embora, curiosamente, “Old Cape Cod” me encha de nostalgia por um passado que eu nunca conheci.Hugo e eu nos mudamos para cá em 2012, depois de viver por anos na pequena cidade de Royal Oak, na baía de Chesapeake, em Maryland.Page, que era de Oklahoma, expressou o mesmo sentimento: “É tão querido para mim”, ela cantou sobre Cape Cod, embora nunca tivesse estado aqui antes de gravar seu hit de 1957 com as linhas “Se você gosta do sabor de ensopado de lagosta/ Servido por uma janela com vista para o mar/ Com certeza você vai se apaixonar pelo velho Cape Cod.”Então, como agora, o desejo de escapar para um passado idílico – real ou imaginário – era fervoroso.As preocupações naquele ano teriam incluído a resposta de Little Rock à dessegregação escolar, o lançamento do primeiro Sputnik pela URSS e a proliferação nuclear.Houve até uma pandemia de gripe.Mas eu discordo de um dos idílios mais adoráveis ​​da temporada: ensopado de lagosta.Eu tinha me perguntado sobre o que exatamente Patti Page estava cantando.Raramente você vê ensopado de lagosta em um menu local.Pesquisando livros de receitas antigos, encontrei receitas envolvendo muita manteiga, creme – e tempo.Tinha que haver uma maneira melhor de fazer um ensopado por excelência da Nova Inglaterra para saborear nos últimos dias doces do verão.Então, decidi desenvolver uma versão que é um prazer de preparar e não coloca em risco a saúde do meu ente querido.Minha versão fica pronta em uma hora porque começo com lagostas cozidas no vapor no mercado de peixes.Peça-lhes para quebrar as lagostas;que torna a remoção da carne muito mais fácil.(Se você quiser cozinhar suas próprias lagostas e fazer seu próprio caldo de lagosta, faça isso. Sugiro consultar o livro Mastering the Art of French Cooking, de Julia Child.)Este é um ensopado rosado com um toque de tomate e creme, cheiro de xerez e pedaços generosos de lagosta local.A batata acrescenta cremosidade à base e um agradável contraponto ao rico marisco.Eu uso azeite, mas você certamente pode substituí-lo por manteiga, se quiser, e aumentar o creme.De qualquer forma, sirva definitivamente este ensopado com pão fresco grelhado ou crocante.A espiga de milho cozida no vapor é um bom complemento.Uma tigela de ensopado de lagosta tornou-se uma espécie de ritual de fim de temporada para Hugo e para mim.“Você merece”, dizemos a nós mesmos, quando o Dia do Trabalho se aproxima, com sua luz suave na água e nos pinheiros.Além disso, o ensopado de lagosta oferece uma maneira de valorizar nossos recursos alimentares especiais em quantidade modesta.As nossas são o tipo de reunião de família em que alguém certamente perguntará quanto tempo leva para uma lagosta crescer até um quilo.Resposta: sete anos.A propósito: nossa amiga Sarah Leah Chase, que realmente conhece lagostas e ensopados e é uma renomada autora de livros de receitas, aconselha que depois de cozinhar o ensopado de lagosta é melhor “envelhecê-lo” durante a noite na geladeira para maximizar o sabor.Mas quem tem sua força de vontade?Não nós!Não compre uma lagosta de três quilos no lugar de duas menores, porque a carne tende a ser menos macia e doce.Substitua outra erva para o enfeite se você não tiver salsa.Meu tomilho limão decolou neste verão, então é isso que eu usei aqui.A cebolinha também é boa.2 lagostas cozidas, 1½ libras cada 2 colheres de sopa.azeite 1 cebola pequena picada 1 ½ colher de sopa.pasta de tomate 1 batata grande, descascada e cortada em cubos 2 xícaras de suco de marisco, ou caldo de peixe ou lagosta ¼ xícara de xerez Sal e pimenta Pitada de flocos de pimenta vermelha 1 ½ xícaras de leite ¼ xícara de creme de leite 4 colheres de chá.salsa picada ou outras ervas frescasAntes de começar, coloque o leite e o creme para trazê-los à temperatura ambiente.Retire a carne da lagosta das conchas, exceto as 4 garras grandes, que podem ser reservadas para uma guarnição impressionante.Corte pedaços maiores de lagosta sem casca em pedaços pequenos.Aqueça o óleo em uma panela pesada, adicione a cebola picada e cozinhe por alguns minutos em fogo médio-baixo até que a cebola amoleça e fique levemente dourada.Misture a pasta de tomate.Em seguida, adicione a batata em cubos, o suco de marisco (ou caldo) e o xerez e mexa novamente.Coloque a panela, tampada, para ferver em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até que a batata esteja macia.Tempere com sal, pimenta e flocos de pimenta vermelha e prove.Observe que o suco de amêijoas ou o caldo de lagosta ou peixe podem conter sal, portanto, proceda com cuidado ao ajustar o tempero.Em um liquidificador ou processador de alimentos, bata metade das batatas com metade do caldo quente e volte a mistura para a panela.Cozinhe por mais alguns minutos para engrossar um pouco.Por fim, adicione a carne de lagosta à panela e despeje lentamente o leite e o creme de leite, um pouco de cada vez, mexendo à medida que avança.Aqueça o ensopado suavemente por cerca de 5 minutos sem deixar ferver.Sirva o ensopado e decore cada porção com uma garra de lagosta e ervas frescas.Se você quiser completar sua celebração de fim de verão com um verdadeiro floreio, aqui está uma sobremesa que só poderia ter sido inventada pelos venezianos que adoramos.Não importa se o sgroppino é uma bebida, uma sobremesa ou ambos.Beba-o ou pegue-o com uma colher e se desfaça de suas preocupações diárias - é isso que essa palavra engraçada significa - "desatado".Tudo que você precisa são morangos fatiados, uma bola de sorvete de limão (sorvete de baunilha ou limão também funciona bem) e Prosecco gelado.Alguns pedem misturar todos os ingredientes antes de servir.Hugo prefere colocar cada ingrediente em camadas e deixá-lo derreter suavemente no copo.Hugo traz os ingredientes e os combina à mesa em ocasiões muito especiais ou muito estratégicas, como a primeira vez que conheceu minha mãe.Depois da sobremesa, na cozinha, com os olhos brilhantes como os de uma menina, minha mãe sussurrou: “Ele é realmente muito interessante, não é?”12 morangos, cortados 2 colheres de chá.açúcar 4 colheres de sorvete de limão 1 garrafa de Prosecco, geladoEm uma tigela rasa, amasse os morangos e o açúcar com um garfo.Coloque uma colher de sorvete em 4 coupes e coloque as frutas vermelhas sobre cada porção.Despeje vinho espumante suficiente em cada cupê para cobrir metade do sorvete e sirva.Haverá sobra de Prosecco, que você pode usar para completar o sgroppino (ou fazer segundas porções, se os convidados desejarem - e provavelmente o farão).Esta página está disponível para assinantes.Clique aqui para fazer login ou obter acesso.Marcado com: Ensopado de Lagosta Arquivado em: Comida e Bebida, Caixa de Receitas, Histórias VisuaisInscreva-se no nosso boletim informativo semanal gratuito aqui »Por John D'Addario 31 de agosto de 2022Mais histórias de Artes e Mentes >© 2022 The Provincetown Independent, todos os direitos reservados.