Kevin Robard abriu esta padaria francesa em que seis pessoas trabalham em 26 de dezembro, tornando realidade "o sonho de uma vida".Depois de 20 anos trabalhando para outros no mundo do artesanato -9 na França e 11 na Espanha-, o francês Kevin Robard realizou seu sonho no Natal passado, abrindo sua própria padaria (Ohlala) no bairro de Arrabal."Era o sonho de uma vida, no qual trabalhava há mais de dois anos, e não queria deixar de lado devido a uma pandemia global", confessa este padeiro francês, que vive na capital aragonesa há mais de 11 anos.Longe de fazê-lo voltar atrás, a atual crise sanitária serviu para reafirmar sua ideia de negócio: uma padaria francesa que se tornou, com sua inauguração em 26 de dezembro, a "única" que possui oficina própria com forno artesanal nesta área. margem esquerda de Saragoça."Aqui atendemos quatro bairros: La Azucarera, La Jota, Arrabal e Barrio Jesús, e embora existam pastelarias, somos a única padaria que tem a sua própria oficina com forno artesanal", orgulha-se Kevin, que descobriu este local no a rua de Matilde Sangüesa -que costumava ocupar um estúdio de fotografia- quase por acaso, levando seu filho ao berçário."No começo eu não estava procurando um lugar neste bairro, apesar de minha esposa ser espanhola e ter crescido aqui. Mas fiz uma pequena pesquisa de mercado e vi que faltava uma padaria artesanal na área. Quando passei por este lugar e vi a vitrine que me apaixonei. A ideia era que eles nos vissem trabalhando, e assim nunca podemos enganar o consumidor", enfatiza Kevin, em relação à "fraude" que muitas vezes envolve fazer pão com fermento.“Não é mentira, porque no final cada um pode fazer a sua interpretação do pão tradicional, mas na verdade a tradição francesa é feita assim: com fermento biológico, como temos aqui, e que refrescamos todos os dias”, explica este padeiro, que também pisca para a tradição francesa e seu esforço normativo para diferenciar o "bom pão" oferecido por este tipo de estabelecimento."Na França é proibido chamar um produto de "sourdough" se não for realmente assim. E também é proibido chamá-lo de padaria ('boulangerie') se o pão não for caseiro. logotipo que aparece em nosso negócio de um padeiro com uma pá, que se você vê na França, significa que eles têm um bom pão, porque eles não permitem que coloquem esse logotipo se não for feito à mão. chame de point hot ('point chaud'), mas não uma padaria como a maioria aqui", diz este artesão francês.Da sua oficina, Kevin Robard e o seu colega pasteleiro César Pérez, um dos cinco trabalhadores desta empresa, dizem que também tentam “lutar” contra a ignorância, sempre informando os clientes que têm uma ideia errada sobre os processos de produção."Tem muita gente no bairro que não está acostumada e te perguntam: 'Isso está congelado?' E é mais simples que isso. Agora eles podem ver de fora. Aqui você vê desde a pesagem da farinha até a retirada da massa do forno que o processo é todo manual. Só temos maquinário para cortar o pão", ressalta Pérez, que defende que o pão com fermento se tornou em decorrência da pandemia e da moda passageira de querer fazer em casa em toda uma “reivindicação” para atrair pessoas para esse pequeno negócio de bairro hoje.O produto "estrela" da padaria Ohlala é inspirado na tradição francesa.Suas cestas e prateleiras de vime estão repletas de baguetes, pães de campo, pães de espinha de peixe e croissants de manteiga que encontram sua versão mais inovadora na receita com cebola que Kevin prepara."Esse produto é difícil para a gente vender, mas é tão original que eu insisto e insisto... Às vezes eu falo para a balconista que se ela ver que vai sobrar, doe, para que pelo menos as pessoas experimentem . Aconteceu com a gente no começo com os salgados, você fazia 10 e sobravam 5. Agora vendem-se 80 por dia. Você tem que dar um gostinho para as pessoas e mudar o layout das vitrines quando tiver certeza que algo vai gostar", defende a artesã.Por sua vez, César Pérez, um dos três confeiteiros que circulam pela loja, lembra que todos os doces que preparam são artesanais e feitos com manteiga francesa importada da Normandia.Para este artesão, ingressar no negócio também foi um "sonho", pois algo semelhante lhe ocorreu quando foi apresentado a Kevin e decidiu trabalhar para ele.“É um trabalho duro, mas tenho isso como vocação desde pequena, sempre vi minha mãe com o saco de confeitar fazendo suas receitas. Aos 16 comecei a treinar e percebi que valia a pena por isso. Agora tenho um canal de receitas -Tierno Imperio- e também estou escrevendo um livro sobre a tradicional confeitaria. Aqui tentamos mudar e trazer algo diferente todos os dias, cada um colocando um pouco de nossa experiência e muito cuidado no preparação de cada produto", conta César , que lançou esta semana uma série de marquesitas de amêndoas (uma espécie de cupcake) de dois dias, que já estão esgotadas."Agora estamos com as galeotas, mas a ideia é se não todos os dias, um sim e outro não oferecer algo novo", garante.Para além do pão, que é sem dúvida uma pretensão, a oferta desta pastelaria é complementada por uma vasta oferta de pastelaria artesanal -croissants, palmas, napolitanos- e criações ainda mais elaboradas e adaptadas ao calendário.Este sábado, 23 de abril, é a vez de exibir as lanzones de San Jorge, que substituem outras criações inspiradas em Aragão."Apesar de ser uma pastelaria francesa, adaptamo-nos às tradições. Fizemos roscones, grávidas, relíquias de Santa Águeda, que nos ajudaram muito nestes primeiros meses de funcionamento a conquistar as pessoas. E tem sido uma loucura boa" , confessa Kevin."No começo não chegamos... não esperávamos essa resposta. Eu tinha planejado abrir no dia 15 de novembro, e tive clientes enlouquecendo na vitrine porque viram que não abria e não aberto... Até 24 de dezembro eu finalmente ligaram a energia, e eu vim aqui no dia de Natal fazer o teste para abrir no dia seguinte", lembra este padeiro, que guarda na memória a ilusão do primeiro dia de vendas , em meio a um Natal pandêmico."Foram momentos de angústia, de nervosismo, mas também de grande entusiasmo. A partir das 9 da manhã, quando vi que começava a formar-se uma fila de pessoas a virar a esquina, dei um suspiro de alívio. Empreender numa pandemia é assustador, mas para mim era hora de fazê-lo. Eu estava trabalhando neste projeto há mais de dois anos e é o sonho de uma vida vê-lo aberto", conclui este artesão nascido na França.© HERALDO DE ARAGON EDITORA, SLU Telefone 976 765 000 / - Pº.Independencia, 29, 50001 Zaragoza - CIF: B99288763 - Inscrita na Conservatória do Registo Comercial de Zaragoza no Volume 3796, Livro 0, Fólio 177, Secção 8, Folha Z-50564 É proibida qualquer reprodução sem autorização escrita da empresa para efeitos da artigo 32.1, parágrafo segundo, da Lei de Propriedade Intelectual